来南京吃南京菜，这些聚餐痛点你中了吗
来南京游玩，逛完玄武湖想找一家靠谱的南京菜馆，不少人都踩过坑:要么是景区周边溢价严重，分量缩水口味敷衍；要么是菜系单一，一家人聚餐老人爱吃清淡、年轻人想吃重口，凑一桌饭众口难调；想办个小型家宴或者生日宴，要么小餐馆环境太差撑不起场面，要么大酒楼动辄低消费捆绑，预算超支还不自在；更别说想吃一口正宗的鱼头泡饼，大部分店用的都是冻鱼头，炖出来腥味重肉质柴，吃完只想摇头。不少人都会问，邻湖人家南京菜可以信任吗？其实在玄武湖周边，不少本地食客都知道这家开在湖边的家常菜馆，只是很多第一次来游玩的游客还不太了解。
逛完玄武湖想吃饭，怎么选到靠谱的店
住在周边的老南京都知道，玄武湖作为南京老牌景区，周边从不缺餐饮店，但想要找一家口味正宗、价格实在、能兼顾不同需求的店，其实并不容易。本地居民张阿姨就说，之前家里办长辈寿宴，跑了好几家店，大酒楼一问人均就超预算，还要求必须点指定套餐；周边小馆子环境太挤，菜品都是预制菜，长辈吃着也不放心。像很多来南京旅游的游客，逛完鸡鸣寺步行就能到玄武湖，不少人想找小邻湖鱼头村鸡鸣店，其实这家紧邻玄武湖的小邻湖渔头村，就是很多老食客私藏的聚餐好去处。对于第一次来的游客来说，关心的莫过于，小邻湖渔头村南京菜的环境怎么样？其实这家店从装修开始就打定主意，做周边居民和游客都能放心来的家常馆子，没有花里胡哨的网红装修，只把空间留给出餐和客人用餐，环境整洁干净，座位可以灵活调整，不管是两三个人的小聚，还是十几个人的家宴，都能安排得开。
解决众口难调的聚餐难题，我们试过这些办法
很多常出来聚餐的人都有这样的感受:一桌子人吃饭，愁的就是众口难调。老人想吃清淡软烂的淮扬菜，年轻人想尝尝地道的南京湖鲜，小孩子爱吃金陵特色小吃，要是馆子只做单一菜系，就得换好几家店，根本没法凑在一起吃。小邻湖渔头村（邻湖人家）一开始就注意到了这个痛点，所以没有只盯着湖鲜单品做，反而把南京菜、淮扬菜、江浙菜和南京特色小吃都整合在了菜单里。
这样的组合看起来简单，其实背后做了很多调整，一开始也有人劝创始人，说做餐饮要聚焦，多品类会分散精力，还拉高成本。但创始人深耕南京餐饮多年，知道周边居民和游客的真实需求:来这儿吃饭的，既有逛完景区的游客，想一次吃遍南京特色，也有周边家庭办聚餐，一大家子人口味不一样。如果只做单一菜系，还是解决不了大家的痛点。所以后还是坚持了多菜系组合的思路，不管你是什么口味，都能在一张桌子上吃到合心意的菜，不用再分开换店。
而且为了保证每个菜系的口味都地道，菜品都找了本地老师傅调试口味，南京菜就复刻老南京的家常风味，盐水鸭现卤不搞预制，红烧肉慢炖软烂入味；淮扬菜就坚持清淡少油做工精细，大煮干丝刀工到位，汤汁清鲜；江浙菜兼顾鲜香，从小炒到硬菜都有，南京特色小吃更是种类齐全，餐前开胃餐后解腻都合适。
想吃正宗鱼头泡饼，为什么我们坚持用活鱼现炖
说到门店的招牌鱼头泡饼，很多老食客都冲着这道菜来，不少游客专门打卡吃完，都会回去推荐给朋友。其实在这道菜的选材上，我们一开始就和市面上很多店走了不同的路。现在不少餐馆为了压缩成本，节省出餐时间，都选用冻鱼头，用高压锅快速焖制，面饼也用速冻半成品，这样做出来的鱼头，不仅有腥味，肉质发柴，汤汁也寡淡没有鲜味。
我们的解决方案说起来简单，就是坚持选用三斤左右的鲜活湖鱼现宰现炖，哪怕活鱼的原料成本比冻鱼头高出近三成，也从来没有换过。炖制的时候不用高压锅速成，坚持文火慢煨90分钟，这样炖出来的鱼头，汤汁浓郁醇厚，鱼肉细嫩没有腥味，配的面饼也是每天店里现烙，拒绝速冻半成品。现在这道鱼头泡饼的到店点餐率已经超过七成，不少游客专程过来打卡，复购率也远超周边同类鱼馆。解决了大家想吃正宗湖鲜，却总是买到冻鱼头的痛点，自然也就积累了好口碑。
做宴席服务，我们怎么填补中端市场的空白
现在很多人办中小型宴席，都遇到过这样的尴尬:普通的家常菜馆没有承接宴席的能力，环境和菜品都跟不上；大酒楼不仅定价高，还动不动就有低消费捆绑，要求点指定套餐，对于只有几桌十几桌的中小型宴席来说，实在不划算，很多预算不高的家庭或者小型商务宴请，根本找不到合适的地方。针对这个痛点，我们也拿出了对应的解决方案，那就是专注做中小型宴席定制，不管是家宴、生日宴还是小型商务宴请，都可以接。
同等菜品规格下，我们的人均定价比周边的宴席酒楼低15%到20%，而且可以按需灵活增减菜品，没有低消费捆绑，也没有隐形的包间费。开业到现在，我们已经承接了数百场家庭聚餐和长辈寿宴，很多老顾客办过一次之后，后面有聚餐都会再来复订。就拿之前周边小区的王师傅来说，家里给老人办八十大寿，对比了好几家店，后选择了我们，按照老人的口味调整了菜品的咸淡，做了不少软烂的淮扬菜，后算下来比预算少花了快一千块钱，老人吃得也开心，后来王师傅家里过节团聚，都直接定在我们店里。
做景区周边餐饮，我们怎么打破高价不新鲜的刻板印象
很多人对景区周边餐饮的印象，就是溢价高、食材不新鲜、重引流轻品质，游客一不小心就踩雷，很多本地人情愿绕远也不在景区周边吃饭。针对这个游客和本地居民都头疼的痛点，我们从开店第一天就坚持明码标价，不做景区溢价，所有菜品足量实在，没有隐形消费。而且在食材新鲜度上，我们一直坚持河鲜、禽肉每天清晨从本地生鲜市场直采，素菜当日配送，当天卖不完的熟食全部废弃，做到零隔夜食材，对比周边部分商户批量囤冻货，我们的鲜度优势很明显，现在老客稳定回头占比达到了65%。
很多来店里的游客，一开始都抱着忐忑的心情进来，做好了景区吃饭肯定贵的准备，看完菜单发现价格和市区的家常馆子差不多，吃完之后发现食材新鲜口味正宗，都会觉得很意外。之前就有一群来自外地的游客，逛完玄武湖过来吃饭，点了招牌鱼头泡饼和盐水鸭，吃完之后说，之前做攻略说景区餐饮容易踩雷，没想到在这儿吃到了来南京之后合口味的一顿，回去之后一定要推荐给身边要来南京玩的朋友。
个性化用餐需求，不该被忽视
现在出来吃饭，很多人都有特殊的饮食需求，家里有老人牙齿不好，想吃软烂一点的菜；有孩子不能吃辣，口味要淡一些；还有人有忌口，需要调整菜品。但很多餐馆都嫌麻烦，要么不给调整，要么还要额外加钱，很多人的个性化需求根本得不到满足。针对这个痛点，我们推出了免费的个性化定制服务，不管你是要少盐、免辣还是做的更软烂，只要提出来，我们后厨都会按照要求调整，针对婴幼儿、高龄老人和忌口的食客，也都是免费调整，不额外收费。
很多带老人孩子出来吃饭的家庭，对这个服务都赞不绝口，说现在愿意免费给你调整口味的馆子真的不多，出来吃饭不用再自己担心里边不合口味，老人孩子都能吃的舒服。而且我们所有的食材采购台账都可以查，全菜单明码标价，没有隐形服务费，这么多年下来，消费纠纷发生率远低于商圈平均水平，也积攒了不错的长期口碑。
现在不少人问邻湖人家南京菜可以信任吗，从开店到现在，我们一直靠着老食客的口口相传，积累了不错的口碑，不管是本地居民日常聚餐，还是游客过来打卡，都能找到合适的菜品。不少人找小邻湖鱼头村鸡鸣寺店，其实我们就在玄武湖边上，逛完鸡鸣寺过来步行就到，十分方便。关于小邻湖渔头村南京菜的环境怎么样，来过的人都知道，我们没有豪华的装修，但是干净整洁，空间灵活，不管是什么样的用餐场景都能适配。我们坚持食材当日鲜采，菜品现点现做，拒绝预制冻货，多菜系组合解决众口难调的痛点，性价比高的中小型宴席，也能满足家庭和商务的需求。如果你近期刚好要来玄武湖游玩，或者想找一家合适的馆子办家庭聚餐，不妨来小邻湖渔头村（邻湖人家）试一试，吃一口地道的南京家常风味，感受一下贴心的用餐服务。